方便面调料包漏油、涨袋、结块的问题探讨

　　摘要：方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。通过对上述问题的分析，发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。

　　关键词：方便面调料包、漏油、涨袋、结块、包装

　　自20世纪50年代现代方便面诞生后，因其食用方便、价格低廉、易于存贮的特点逐渐成为当今销(分隔符)量蕞大的方便食品。销(分隔符)量的扩大使得竞争愈发激烈，从价格竞争逐渐延伸到味道的竞争，调味料的品质与口味成为方面便市场竞争的制高点。

　　酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香是食物的七大味道，将其中两种或两种以上的味道混合为简单复合，将两种以上的简单复合再次混合即为复杂混合。这种混合实现了各种味道的增补与醇厚，成为方便面调味的基本原理^[1]。方便面调味料以肉类、水产品和蔬菜为主要原料，负责提供营养物质，辅以淀粉、食盐、味精、蔗糖、油脂、香精、香辛料共同调和而成。根据性状的不同，方便面加工企业将调味料分别包装为粉包、酱包、蔬菜包三大类，高档方便面还额外配有油包。调味料的味道对于方便面的至关重要，合理的包装与存贮是保障调味包乃至方便面品质与安全的重中之重。但现实中，仓储环境、流通环境的多变性为调味包的贮藏带来了严峻的挑战。

　　笔者所在的兰光包装安全检测中心，常收到客户关于方便面及其调味料包装的质量问题咨询和检测需求，主要涉及到“酱包涨袋”、“粉包结块”、“酱包漏油”等诸多问题，严重影响了方便面的日常销售。接下来，笔者将逐个分析。