碗（桶）装方便面酸败问题分析—包材质量的研究与防控方法

　　摘要：酸败是指油脂的不饱和成分受空气中氧气、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味。本文从三个方面分析了碗（桶）状包装对方便面酸败的影响，并对相关防控方法做了简明介绍，希望可以为实际生产提供些许帮助和指导，减少因包装问题而引发的方便面酸败事件。
　　关键词：酸败、碗（桶）装方便面、水、氧气、抗压
　　作者：星空(中国)官方网站

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